古往今来，白酒是传统中国家庭饭桌上最常见的酒类之一，同时也是走亲访友时作为高端礼品的代表。
目前市面上的白酒主要还是酱香型和浓香型二种，不同香型的白酒不仅喝起来口感不同，在酿造工艺、原料、香气上都有很大不同。
下面就从四个方面来和大家详细讨论一下。
浓香型白酒，酿造工艺采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量约20%左右。窖池是肥泥窖，生产周期为20-30天，按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。出酒率高，酿造时间短。酱香型白酒，酿造工艺较为复杂，大曲坤沙工艺，原料清蒸，采用八次发酵九次蒸煮，用曲量大，达到1比1.2的比例。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁红泥底，贮存期往往要3年以上，因此每一瓶酱香型白酒都无比珍贵。酱香型白酒，采用纯高粱酿造，只使用这一种原料，小麦制曲，是地道的粮食酒。浓香型白酒，原料比较复杂，它可以是多种粮食，分为单粮型和多粮型。单粮就是高粱，多粮可以是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，属于杂粮白酒，酒曲原料还会用到大麦、小麦、豌豆、黄豆等。酱香型白酒的香气丰富，已知成分有1000多种，并且留香时间长，酒体醇厚，香而不艳，低而不淡，并且可以达到隔夜留香、空杯留香的特点。而浓香型白酒是喷香，已知的有360多种香气物质，香气没有酱香型白酒那么持久，消散较快。酱香型白酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”浓香型白酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”酱香型白酒比浓香型白酒更容易入口下喉，喝起来更顺畅，不像浓香型白酒那么热辣。并且由于酱香型白酒的原料纯粹，喝起来更不易上头，醒酒快，不会对人体产生太大的负担。由于酱香型白酒更适合长期贮藏，随着时间变化，酒质得到显著提高，所以收藏价值更高。虽然浓香型白酒随着时间变化，酒质也能够得到提高，但变化没有酱香型那么明显，并且香气可能会有所消散收藏酱香型白酒可以更直观感受到时间带给酒体的变化。酱酒成本高、产量低，原料成本加上时间成本，酱香型白酒做不到像浓香酒有那么多百元内的平价产品，这也是酱香酒定价比较高的原因。除此之外，陈年酱香型白酒符合当代消费理念，消费群体不断增加，从投资角度来看，前景也是一片大好。
