白酒不仅是中国人日常饮食生活中不可或缺的一部分，在历史长河中更是以一种重要的文化元素的形式而存在，在泱泱中华五千年的历史里 关于酿酒的探索从未停止，从刀耕火种到铁犁牛耕 乃至于近现代文明，在任何的社会环境下 我们一代代先民 ，都未曾间断用勤劳与创造力，诠释酒的奥义。
白酒不仅是中国人日常饮食生活中不可或缺的一部分，在历史长河中更是以一种重要的文化元素的形式而存在，在泱泱中华五千年的历史里 关于酿酒的探索从未停止，从刀耕火种到铁犁牛耕 乃至于近现代文明，在任何的社会环境下 我们一代代先民 ，都未曾间断用勤劳与创造力，诠释酒的奥义。
《史记·西南夷列传》记载，公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说，枸酱酒便是中国最早的酱香型酒。
至唐宋时期，酿酒之风遍布民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。大约明末清初，以陕西移民带入酿酒技术，并以之为主体，融合当地的酿造技艺，逐渐发展为现在成熟系统工艺。
到了新中国成立后，为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型，这里面又包括兼香型、凤香型等。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。
涡酱酒，产地位于老子故里涡阳，安徽省西北部，地处华北平原南端，涡河中游，九州之中，有"皖北门户"之称。介于北纬33°27′至33°47′，东经115°53′至116°33′之间。好水好土，才能酿出好酱酒，气候处在暖温带南缘，属于暖温带半湿润气候区，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，无霜期长，四季分明，气候适宜酿酒。酱香型白酒端午踩曲、重阳下沙的酿造顺应四季规律、遵循阴阳守恒，与老子“万物负阴而抱阳”的理念不谋而合。涡酱选用上等红缨子糯高粱为原料，原料坚实饱满、粒小皮厚，能经受住长时间多轮次翻造和蒸煮，糯性大，酒体历经三到五年的时间储藏，以此保证涡酱酒的品质可以达到最高水平。
喝酱酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有悠久的历史、漫长的岁月，和在岁月中沉淀的心情。一束高粱在它成熟的那一刻，便开始仰望醇香。蒸煮、发酵、贮藏，每一个步骤都是再一次的发荣滋长。“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，历经天时地利人和，酱香型白酒是自然与时光和谐共酿的产物。
