安徽徽酱酒业集团有限公司是一家专业从事酱香型白酒，集研发酿造和储藏销售为一体的酒业集团公司，是安徽省首家酱香型白酒生产企业。厂址坐落于老子故里 道德之乡——安徽涡阳。

       徽酱酒采用纯粮固态发酵。用红缨子糯高粱和小麦为原料，五斤粮食出一斤酒，坚持自然发酵生香。历经一年的生产周期、两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，3到5年的窖藏贮存，精心勾调、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。严守大曲酱香古法酿造，每一道工序、每一个环节，皆体现出酱酒千年的传承与文化沉淀。品质，是徽酱的坚守，也是我们赤子之心的追求。

       徽酱集团自诞生之日起，便以大资本、大投入、大格局为锻造，聚焦酱酒发展，赋能酱酒产业，走出一条高质量发展道路，徽酱集团致力于开创安徽高端酱酒新格局，成就安徽酱酒领创者地位。

涡酱酒生产工序流程，包括制曲、制酒、贮存、勾调、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲、高温发酵、高温取酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，3到5年的窖藏贮存，精心勾调、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。

制曲工段共8道工序，包括：小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。合计35个工艺操作环节。

入仓堆积工序包括：清（熏）仓、装车转运、感观检测辅料质量、铺底草、装曲、盖草、洒量水、保温发酵8个工艺操作环节。

拆曲工序包括：核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲4个工艺操作环节。

制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒、摊晾拌曲。合计59个工艺操作环节。

入窖发酵工序包括：清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。

堆积发酵是酱酒非常重要的一道工序，所谓浓香靠窖泥，酱香靠堆积！

其实这道工序只有三个工艺操作：堆积发酵管理、检测堆积质量、整理堆子。

贮存工段共5道工序，包括：新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾，合计23个工艺操作环节。

盘勾工序，包括：核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺操作环节。

勾兑工段共5道工序，包括：盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调（贮存）、检验出库，合计17道工艺操作环节。

小型勾调工序包括：核实基酒资源、基酒资源配置、采样、小样勾兑方案设计、评审、勾调、评审、信息登录，共7道工艺操作环节。

包装工段共4道工序，包括：洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱，合计31个工艺操作环节。

瓶身外包装工序：理盖、压盖、烘干（瓶身）、上标、贴标、拴丝带、点胶、戴胶帽、烘干（收缩胶帽）、信息录入、设备调试（核对喷码信息）、喷码（生产日期、批次、流水号）。

严格秉承大曲酱香古法酿造工艺：

“1”这个指的就是周期1年。也就是说酱香酒在从重阳润粮开始，便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式，在每年的端午节，会进行酒曲的制作，也就是端午制曲。

“2”其实就是指的下新粮的次数，需要2次。而这里的“2”，即代表着下沙，意思就是将红缨子糯高粱进行蒸煮两次。

“9”这里的“9”，即代表着蒸煮的次数。所谓的“坤沙”，便是指的完整的高粱。坤沙工艺是将完整的高粱进行9次的蒸煮，头两次将新高粱进行蒸煮，后7次反复蒸煮，品质自然无话可说。

“8”这里的“8”，指的是发酵次数。纯粮酒是必须经过发酵这一过程，每次的蒸煮都需要进行发酵，先堆积发酵，最后再放入酒窖进行集中发酵，发酵的过程大约也需要1个月左右。

“7”这里的“7”，指的是取酒次数。二次蒸煮过后进行第一次取酒，时间大概在每年12月和次年1月期间。在这之后，每次蒸煮过后便取酒一次，共计需要进行7次。

集团使命

做安徽酱酒行业领创者，使之成为安徽省一张崭新的城市名片。

经营理念

用品质占领市场。

徽酱集团自诞生之日起，便以大资本、大投入、大格局为锻造，聚焦酱酒发展，打造酱酒全产业链，赋能酱酒产业，走出一条高质量发展道路。我们感谢社会各界对安徽徽酱酒业集团的大力支持和深切关怀，感谢在工作岗位上兢兢业业，奉献力量的员工们。

“想，要壮志凌云；干，要脚踏实地”历史告诉我们企业的发展要求真务实，踏实肯干才有出路，我们将继续努力，不断追求一流的品质和服务，用品质占领市场，不断开拓进取。

为了争做酱酒行业的领头羊，徽酱酒业集团在多个环节追求极致。品质，是我们首要看重的部分，哪怕耗时长、成本高，只要能做出高品质酱酒，我们也在所不惜。做安徽酱酒行业领创者，让每个人都能喝到高品质徽酱酒，是安徽徽酱酒业集团员工的神圣使命。